การทำโมจิแบบญี่ปุ่น
(Mochi)
โมจิ (mochi) เป็นขนมของญี่ปุ่น
เค้าจะนึ่งข้าวเหนียวญี่ปุ่นให้สุกแล้วก็เอาไปตำให้มันเหนียว
เราเคยดูวีดีโอที่เค้าทำแล้วต้องออกแรงมากในการตำหรือทุบมัน แต่เค้าก็มีแป้งสำเร็จรูปขาย
เหมือนกัน ขนมญี่ปุ่นส่วนมากนิยมใช้ถั่วแดงเป็นไส้ ที่จริงเค้าต้องกานส่งเสริมพืชพันธุ์ของเค้า
ไม่ว่าข้าวว่าถั่วเอามาทำอาหารและขนม คนทั่วโลกก็รู้จัก
แต่เราคนไทย ถ้าจะทำก็ไม่ต้องไปใช้สินค้าของเค้าก็ได้
ใช้สินค้าของไทยทำ เงินทองจะได้ไม่รั่วไหลไปนอกประเทศ
เครื่องประกอบไส้ถั่วแดง
ถั่วแดงต้มสุก ๔๐๐ กรัม
(วันนี้เราใช้ถั่วสำเร็จรูปไม่ต้องเสียเวลาต้ม)
น้ำตาลทราย ๑/๔ ถ้วยตวง (เพิ่มลดได้ตามชอบ)
เกลือป่น นิดหน่อย (ถ้าใช้ถั่วดิบต้มเอง
แต่วันนี้เราไม่ใช้เพราะถั่วสำเร้จรูปมันผสมเกลืออยู่แล้ว)
วิธีทำ
บดถั่วแดงสุกให้ละเอียดตามชอบ เสร็จแล้วตักใส่กระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ
(ถ้าใส่) ลงไป ยกตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน
กวนไปจนส่วนผสมถั่วแห้ง สามารถปั้นเป็นก้อนได้ ปิดไฟได้
ตักถั่วกวนใส่ชามพักไว้
***ใครจะเปลี่ยนเป็นถั่วเขียวเลาะสุกกวน หรือไส้เผือกกวน
หรือจะทำเป็นไส้ผลไม้สด เช่น สตอเบอร์รี่ หรือไส้อื่นๆก็ได้***
เพื่อความสะดวก จะปั้นถั่วกวนแป้งลูกกลมๆเตรียมไว้ทำไส้ก็ได้
เครื่องประกอบแป้ง
แป้งข้าวเหนียว ๑ ถ้วยตวง (เราใช้แป้งข้าวเหนียวของไทยทำ)
แป้งข้าวเหนียว หรือแป้งชนิดอื่น ๑/๔ ถ้วยตวง (สำหรับทำเป็นนวล)
น้ำตาลทราย ๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด ๓/๔ - ๑ ถ้วยตวง (ชอบเหนียวมากใส่น้ำน้อย
ชอบนุ่มก็ใส่มากหน่อย)
สีผสมอาหาร นิดหน่อย (ถ้าชอบให้มีสีสรร)
***สำหรับคนไม่ชอบใส่สีสังเคราะห์
ก็ใช้สีธรรมชาติจากพืชผัก ได้ เช่น น้ำใบเตย ได้สีเขียว น้ำต้มกะหล่ำปลีม่วง
จะได้สีม่วง ถ้าบีบน้ำมะนาวลงไปนิดหน่อยจะได้สีชมพู***
(เครื่องประกอบนี้ทำได้
ประมาณ ๑๐ ลูกขนาดตามรูปสำเร็จที่เห็น)
วิธีทำ
คั่วแป้งสำหรับทำนวลในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ ให้แป้งสุก
เราใช้เวลาประมาณสองสามนาที
เสร็จแล้วตักออกใส่จานพักไว้
ตวงแป้งใส่ชาม ใส่น้ำตาลทรายลงไป และคนให้เข้ากัน
เทน้ำตามลงไป
นวดหรือคนให้เข้ากันดี
หรือจะผสมแป้งกับน้ำก่อน นวดเข้ากันดีแล้วก็ค่อยใส่น้ำตาลตามลงไปก็ได้
เมื่อผสมแป้งเข้ากันกับน้ำ และน้าตาลดีแล้ว ก็ทำให้แป้งสุก
วันนี้เราทำแบบด่วน ก็ใส่ไมโครเวฟ ๔ นาที หาพลาสติกคลุมปิดฝาชามไว้ด้วย
พอเครื่องดับ ก็เอาออกมาคนๆให้เข้ากันและคลายความร้อน
แป้งจะเหนียวจับเป็นก้อน ตามภาพนี้ ใส่น้ำน้อยแป้งเหนียวหนืดมาก
เมื่อแป้งอุ่นดีแล้ว เทลงไปในแป้งนวล เกลือกแป้งนวลให้ทั่วๆกันติด
ภาพนี้แป้งใช้น้ำมากหน่อยดูแป้งนุ่มนวลมาก
แล้วก็แบ่งแป้งมาเป็นก้อนเล็กๆขนาดตามชอบ แผ่แป้งออกเอาไส้ใส่ลงไป
แล้วก็รวบขอบแป้งหุ้มไส้ให้มิด ระหว่างทำถ้าแป้งติดมือก็คลุกแป้งนวลไปด้วยได้
หุ้มเสร็จแล้วก็ค่อยๆปัดแป้งนวลส่วนเกินออกไป ให้เหลือติดนิดหน่อยก็พอ
หมายเหตุ สำหรับคนที่ไม่ใช้ไมโครเวฟ
ก็เอาส่วนผสมแป้งไปกวนในกระทะ
กวนไฟอ่อนๆจนแป้งสุกจับตัวเป็นก้อน
หุ้มไส้เสร็จแล้วก็เรียงใส่จานไว้ได้ ใครชอบให้มีกลิ่นหอมแบบไทยๆ ก็เอาไปอบควันเทียน
หรือถ้ามีดอกมะลิที่ไม่ฉีดยาฆ่าแมลงก็อบกับดอกมะลิก็ได้เวลาทานได้บรรยากาศแบบไทยๆดี
ทานขนมญี่ปุ่นสไตล์ไทยๆ
แหล่งที่มา
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น